Tiroler Graukäse

Hergestellt aus magerer Kuhmilch wird er als Sauermilchkäse in Handarbeit gekäst und ist nach mindestens 10 wöchiger Kellerreifung essfertig. In den Handel kommt er in Laib- oder Stangenform, mit einem Gewicht von 250 Gramm bis zu 3 Kilogramm. Er besitzt eine dünne rissige Rinde die meist einen grünlichgrauen Edelschimmelrasen aufweist, der Käseteig ist weißlichgelb bis speckig und trocken. Der Graukäse ist sehr fettarm und enthält maximal 2 % Fett i.d.Tr. Sein Geschmack ist würzig-rassig.

Verwendung findet er z.B in den Tiroler Kaspressknödeln oder mit Essig und Öl angemacht.

Weblink:

• hausinnsbruck.net/tiroler_gerichte_fleischlos.htm Tiroler Rezepte mit Graukäse