Infos Home | Impressum | Original Artikel & Autoren Liste

Stammwürze

Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten Stoffe vor der Gärung. Analog zum Most, dem während der Weinherstellung gepresstem Traubensaft, ist die Stammwürze das Pendant zum Bier. Vereinfachend also Most zu Wein und Stammwürze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels Hefe.

Inhalt
1 Bestandteile
2 Bedeutung
3 Grad Plato
4 Steuer
5 Biersorten

Bestandteile

Dies sind vor allem:

Bedeutung

Der Stammwürzegehalt ist der Haupteinflussfaktor für den späteren Alkoholgehalt und den Nährwert des fertigen Bieres. Die Stammwürze wird etwa jeweils zu einem Drittel in Alkohol und Kohlensäure vergoren; das letzte Drittel der Stammwürze ist unvergärbarer Restextrakt.

Grad Plato

Der Stammwürzegehalt wird in Grad Plato angegeben. Ein Grad Plato entspricht dabei einem Gramm Stammwürze je 100 Gramm unvergorener Würze. Grad Plato gibt also die Stammwürze in Vergleich zum Wasser in Gewichtsprozent an.

Die Einteilung der Biere gemäß ihres Stammwürzegehaltes ist in Deutschland, zusammen mit der Brauereigröße, die Grundlage für die erhobene Biersteuer

Steuer

Zur Besteuerung des Bieres werden die folgenden Biergattungen unterscheidet:

Biersorten

Stammwürzgehalte verschiedener Biersorten:
Der Ursprungsartikel stammt von der deutschsprachigen Wiki pedia (siehe oben: "Original Artikel & Autoren Liste").
Der Text steht unter der GNU Freie Dokumentation Lizenz.