Paul Bocuse

Bocuse ist einer der bekanntesten Vertreter der "Nouvelle Cuisine" (der Begriff taucht erstmals 1972 in einem Zeitungsartikel auf), die weniger opulent und kalorienreich ist und Wert auf erstklassige, frische Zutaten legt. Bocuse gilt als einer der größten Köche des 20. Jahrhunderts. Er betreibt noch heute ein Restaurant in Lyon, das nach ihm benannt ist. Paul Bocuse hatte viele Schüler, die selber bekannte Köche wurden, u. a. Eckart Witzigmann, der erste deutsche Koch, der drei Sterne bekam.

siehe auch: Haute Cuisine

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