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Nori

Nori (海苔 auch: のり) ist die in der japanischen Küche die wichtigste Algenart, es handelt sich bei Nori um die kulinarische Bezeichnung für papierartig zubereitete Meeresalgen (meist Porphyra yezoensis und Porphyra tenera, Deutsch: Purpurtang bisweilen auch Meerlattich oder Seegras genannt), die benutzt werden, um Sushi-Rollen (Maki-Sushi) damit zu umwickeln. Die Algen werden eigens dazu angebaut, hauptsächlich in Japan, aber auch in Korea.

In einer anderen Variante (Temaki) werden die Nori-Blätter zu kegelförmigen Tüten gerollt und mit Reis, Gemüse und Fisch gefüllt.

In feine Streifen geschnitten oder zerkrümelt ist Nori auch Bestandteil von verschiedenen japanischen Gewürzmischungen, die Fischspeisen, Suppen, Salaten und Omletten einen charakteristischen kräftig-würzigen Geschmack verleihen.

Nori ist stark Jod-haltig (5-8 mg pro 100g Trockensubstanz).

Andere essbare Meeresalgen sind Wakame und Konbuku.


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