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| Kardamom | ||||||||||||
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Der Kardamom (botanisch Elettaria cardamomum (L.) Maton) ist eine mehrjährige Staude aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) mit einem stark bewurzelten Rhizom. Die einzelnen Stengel aus ineinandersteckenden Blättern werden in der Regel 2-3 Meter hoch, vereinzelt bis 5,5 Meter. Der Blütenstiel wächst aus einem flach über dem Boden kriechenden Seitentrieb aus und wird bis zu 1,5 Meter hoch. Die Blüten sind in einer Rispe angeordnet und haben blassbläuliche Blätter mit gelbem Rand. Der Fruchtstand sind dreigeteilte Kapseln. In jedem Fach sitzen 4-8 unregelmäßig geformte, grau- bis rötlichbraune Samen.
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1 Herkunft 2 Verwendung 3 |
Herkunft
Der Kardomom stammt ursprünglich aus Südindien und Sri Lanka. Der indische Kardamom ist etwas kleiner, gilt aber als der aromatischere. Ein großes Exportland ist heute aber auch Guatemala, weitere Anbauländer sind auch Tansania und Vietnam.
Verwendung
Als Gewürz wird der Kardamom hauptsächlich in der fernöstlichen Küche verwendet, in Europa kennt man es meistens aus Weihnachtsgebäck. Dabei ist Kardamom auch ein Hauptbestandteil von Currypulver.
Vom Kardamom wird der Samen als Gewürz verwendet. Da die Samen relativ schnell ihr Aroma verlieren, werden meistens ganze Kapseln im Handel angeboten.
Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze
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