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Den Betrag des Mostgewichts in °Öchsle erhält man aus der bei 20 °C gemessenen Dichte des Mosts durch die Formel . Ein Most mit der Dichte 1083 g/l hat also 83 °Öchsle. Benannt ist die Öchsle-Skala nach ihrem Erfinder, dem Pforzheimer Mechaniker Ferdinand Öchsle.
Gemessen wird das Mostgewicht mit der Mostwaage, dabei handelt es sich um ein auf °Öchsle geeichtes Aräometer. Alternativ läßt sich mit dem Refraktometer auch optisch die Zuckerkonzentration des Mosts messen.
Bei einem Mostgewicht von 80 °Öchsle enthält ein Liter Wein zufälligerweise etwa 80 Gramm reinen Alkohol. Im allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs in Deutschland zwischen 70 und 80 °Öchsle.
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