Bouillabaisse

Einst von Fischern in Marseille als billiges Gericht erfunden, gehört sie heute zu den französischen Nationalgerichten. Man kochte sie mit Meerwasser aus kleinen Fischen und Fischresten, die vom Markt übrig blieben. Heute wird die Bouillabaisse in teuren und edlen Restaurants in Marseille serviert.

Für den Geschmack sind der rote und braune Drachenkopf (Rascasse), der Petersfisch (St-Pierre) und der Knurrhahn (Grondin), Fische mit festem Fleisch, wichtig. Als Gemüse kommen zusammen mit Olivenöl Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Fenchel in den Sud und Safran zur Würze. Der Sud wird wegen der vielen Gräten durch ein Sieb gedrückt und mit der traditionellen Rouille gegessen.

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